Asam lemak adalah subunit dari lemak, minyak, dan lilin. Ini berkaitan dengan rantai panjang hidrokarbon, dengan kelompok karboksilat tunggal dan ekor alifatik. Asam lemak, komponen penting lipid (komponen sel hidup yang larut dalam lemak) pada tumbuhan, hewan, dan mikroorganisme. Secara umum, asam lemak terdiri dari rantai lurus dari sejumlah atom karbon, dengan atom hidrogen di sepanjang rantai dan di satu ujung rantai dan gugus karboksil (―COOH) di ujung lainnya.
Asam lemak, gugus karboksil yang membuatnya menjadi asam (asam karboksilat). Jika ikatan karbon-ke-karbon semuanya tunggal, asamnya jenuh; jika salah satu ikatannya dua atau tiga, asamnya tidak jenuh dan lebih reaktif. Beberapa asam lemak memiliki rantai bercabang; yang lain berisi struktur cincin (mis., prostaglandin). Asam lemak tidak ditemukan dalam keadaan bebas di alam; umumnya mereka ada dalam kombinasi dengan gliserol (alkohol) dalam bentuk trigliserida.
Asam lemak dihasilkan oleh pemecahan lemak (biasanya trigliserida atau fosfolipid) melalui proses yang disebut hidrolisis. Asam lemak adalah subkelompok lipid. Jenis lipid utama lainnya adalah gliserol, gliserofosfolipid, sphingolipid, sterol lipid, dan prenol lipid. Lipid adalah senyawa organik yang mudah larut dalam pelarut nonpolar (mis. Eter) tetapi tidak dalam pelarut polar (mis. Air).
Struktur Asam lemak
Asam lemak dapat diwakili oleh R-COOH, di mana R adalah singkatan dari bagian alifatik dan COOH sebagai gugus karboksilat (membuat molekul menjadi asam). Rumus kimia asam lemak adalah CnH2n + 1COOH. Hampir semua asam lemak alami memiliki jumlah karbon yang merata. Ini karena asam lemak disintesis dengan menambahkan dua karbon setiap kali ke malonyl-CoA.
Jenis Asam lemak
Asam lemak dapat diklasifikasikan menjadi dua kelompok besar tergantung pada sifat ikatan kovalen: (1) asam lemak tak jenuh dan (2) asam lemak jenuh. Asam lemak tak jenuh yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap dan karenanya dapat menyerap atom hidrogen tambahan. Mereka selanjutnya dapat dikategorikan menjadi lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Contoh dari lemak tak jenuh adalah asam lemak tak jenuh tunggal, lemak tak jenuh ganda, asam lemak omega, dll. Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak memiliki hubungan tak jenuh antara atom karbon. Contohnya termasuk asam laurat, asam palmitat, dll.
Cara lain untuk mengklasifikasikan asam lemak didasarkan pada panjang rantai. Asam lemak dengan ekor alifatik dari lima atau lebih sedikit karbon disebut asam lemak rantai pendek. Asam lemak rantai-sedang adalah asam alifatik yang memiliki 6 hingga 12 karbon. Asam lemak rantai panjang adalah asam alifatik yang memiliki ekor 13 hingga 21 karbon. Asam lemak dengan ekor alifatik dari 22 atau lebih karbon disebut asam lemak rantai yang sangat panjang.
Asam lemak esensial adalah jenis asam lemak khusus. Mereka disebut demikian karena kita menurunkannya dari diet karena kita tidak dapat memproduksinya sendiri. Contoh asam lemak esensial adalah asam linoleat dan asam alfa-linolenat (ALA), yang terdapat dalam minyak nabati.
Biosintesis asam lemak
Di dalam sel, asam lemak disintesis dalam sitosol. Pada hewan, biosintesis asam lemak terjadi di hati dan jaringan adiposa. Ini juga terjadi pada kelenjar susu selama laktasi. Prosesnya dimulai dari konversi karbohidrat menjadi piruvat (melalui glikolisis) dalam sitosol. Piruvat memasuki mitokondria untuk dikonversi menjadi asetil KoA. Asetil KoA diaktifkan untuk memasuki siklus asam sitrat di mana ia diubah menjadi sitrat dengan bereaksi dengan oksaloasetat, yang menggantikan koenzim A.
Dalam mensintesis asam lemak, sitrat meninggalkan siklus asam sitrat dan mitokondria. Setelah di sitosol, itu dibelah menjadi asetil-KoA dan oksaloasetat oleh enzim ATP sitrat lyase. (Oxaloacetate kembali ke mitokondria untuk siklus asam sitrat). Asetil KoA dalam sitosol diubah menjadi malonil-KoA dengan karboksilasi melalui enzim acteyl CoA karboksilase. Langkah ini dianggap sebagai langkah komitmen dalam biosintesis asam lemak. Rantai asam lemak tumbuh dua karbon sekaligus.
Sintesis asam lemak hampir selalu berujung pada penambahan tiga asam lemak ke satu molekul gliserol, menghasilkan trigliserida (lemak). Trigliserida dapat dipecah oleh lipolisis untuk membebaskan asam lemak (disebut “asam lemak bebas”). Asam lemak dalam aliran darah dicabut oleh albumin plasma yang tersedia. Mereka diambil oleh sel untuk dimetabolisme dalam siklus asam sitrat di dalam mitokondria.
Degradasi asam lemak
Asam lemak terdegradasi ketika diambil oleh sel untuk beta-oksidasi dan kemudian untuk pembakaran melalui siklus asam sitrat. Proses tersebut mengarah pada pembentukan CO2 dan air.
Kegunaan asam lemak
Asam lemak merupakan unsur penting trigliserida (lemak). Trigliserida adalah salah satu biomolekul yang menyimpan energi kimia yang dapat memicu proses metabolisme seperti kontraksi otot. Mereka juga merupakan komponen struktural vital dari membran biologis sel dan organel.
Sumber gini.com
EmoticonEmoticon